Durante los primeros cinco meses de este año, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) de Argentina detectó tres jabalíes con casos positivos de Triquinosis, en la Patagonia Norte, mediante análisis de laboratorio.

El Ministerio de Salud de Río Negro reportó, en el mismo período, 11 casos de la enfermedad en humanos con epicentro en San Antonio Oeste. Según lo informado, estas personas enfermaron luego de ingerir productos caseros procesados ​​por el método de salazón, sin control dietético. “Durante 2020 se detectó un caso en un cerdo doméstico y otro en un jabalí”, explicó el inspector veterinario del Senasa, Fernando Bianchetti.

Por eso, Bianchetti subrayó que “es importante recordar que los parásitos se alojan en los músculos de los cerdos y animales silvestres como jabalíes, pumas, etc., y al consumir productos derivados de estos animales, las personas pueden enfermarse”.

Los expertos en la materia señalan que los primeros signos característicos de esta enfermedad son el dolor muscular, la inflamación de los párpados y la fiebre. También aparecen síntomas estomacales como dolor gastrointestinal intenso, náuseas, vómitos y diarrea, síntomas que suelen aparecer una o dos semanas después de comer carne infectada. Según el número de larvas ingeridas y el estado inmunitario del paciente, puede provocar trastornos más graves e incluso la muerte. En este caso, los especialistas del Senasa aseguran que “cuanto antes se detecte la triquinosis, más rápido y efectivo será el tratamiento”.

Brasil está libre de enfermedades causadas por parásitos Trichinella sp.. pero someterse a una evaluación rigurosa para las exportaciones de carne de cerdo.

Medida preventiva

La primera recomendación principal a los vecinos es que siempre consuman carne de cerdo, jabalí y sus derivados, los cuales son elaborados en lugares oficiales y esto se puede comprobar en las respectivas etiquetas que poseen estos productos.

También se recomienda no consumir productos caseros a menos que hayan sido enviados a un laboratorio y los resultados sean negativos para triquinosis. Otra precaución es la cocción total de la carne, es decir, cuando se consume carne fresca de cerdo o jabalí, se recomienda cocinarla por completo.

“Después de que el animal ha sido sacrificado, es importante que una muestra del diafragma o vísceras sea enviada para análisis por técnicas de digestión enzimática artificial, en un laboratorio autorizado”, recomienda el profesional.