champiñones con sabor a pan

Con algunas excepciones, como shimeji, shiitake y Paris, el consumo de la mayoría de los hongos está restringido a ciertas regiones. En la Patagonia, por ejemplo, hay muchas Cyttaria darwinii. Curioso, se parece a la chismosa por su aspecto anaranjado y su tamaño.

En un viaje a Ushuaia, Tierra del Fuego, Argentina, el chef Felipe Schadler descubrió el hongo y dijo que tenía un sabor dulce y se parecía al pan fermentado naturalmente.

Hongo en forma de bola que crece en el árbol de haya del sur

Imagen: Felipe Schaedler

HOLA Sittaria darwinii Foi lleva el nombre del naturalista, geólogo y biólogo Charles Darwin. Recolectó la especie durante su viaje a Tierra del Fuego a bordo del HMS Beagle, en 1832. Todos los días, sin embargo, el manjar lleva el nombre de pé de ndio/Indian.

El hongo crece como parásito en las hayas del sur de los países de América del Sur, especialmente en Chile, Uruguay y Argentina. Su consumo forma parte de las tradiciones de los indígenas de la región.

Setas más increíbles

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Aves de la selva: textura de carne blanca

Imagen: 31 Restaurantes

Otro tesoro del reino de las setas son las setas con sabor a pastrami (carne curada y ahumada), introducidas en el mundo de la gastronomía por el galardonado chef René Redzepi, de Noma (Dinamarca), y Laetiporus sulfureus.

De temporada, crece sobre encinas, eucaliptos, tejos, castaños y sauces y puede llegar a pesar 45 kilogramos. Este pollo se conoce como perdiz por su textura de pájaro. El año pasado, las cosechas realizadas en el sur de Brasil permitieron servir el manjar en el 31 Restaurante, en São Paulo.

Alano Dena

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