Reglas para hornear en verano – The Lima News

Para la perfección de la comida y el vino de temporada, varias cosas pueden ser las mejores opciones. Mi experiencia favorita con la parrilla es en una pequeña cabaña remota sin electricidad en Uruguay, el retiro vacacional del célebre chef argentino Francis Mallmann, quien popularizó internacionalmente la técnica tradicional de fuego abierto.

Todo lo que comimos fue cocinado en una parrilla forjada a mano sobre un fuego ardiente rodeado de piedra. Bajo un cielo oscuro salpicado de estrellas, en mesas iluminadas por velas de diferentes tamaños, disfrutamos de filetes a la parrilla con papas asadas y acompañamientos todo bañado en carbón. Más tarde, Mallmann leyó libros de poesía extraídos de pilas apiladas alrededor de la casa. Naturalmente, hay colores rojo y blanco que corresponden al estado de ánimo, el clima, la comida, la poesía.

Este verano no espero igualar su destreza, pero asaré todo a la parrilla: bistec, pollo, salmón, espárragos, maíz fresco, duraznos duros en su punto máximo de madurez e incluso escarola y lechuga. Si planea hacer eso también, deje que los sabores tentadores, ligeramente amargos y salados que el humo se suman al sabor básico de los productos horneados dicten sus elecciones sobre qué beber.

El vino no falla va bien con los productos horneados. Si su tienda local no lo tiene en existencia, tome nota de estos consejos de maridaje de vinos extraídos de mi propia experiencia, así como de la experiencia de Jordan Mackay, escritor de vinos y coautor con el gurú de la barbacoa de Texas Aaron Franklin de Franklin Barbecue y Franklin Steak. , y el próximo Franklin Smoke.

No elija vinos que tengan un sabor demasiado sutil o tímido. Esta es la mayor prohibición de Mackay. El intenso sabor añadido por el tostado exige un vino igualmente audaz. Lo que quiere decir es concentrado y con personalidad, pero no pesado ni alto en alcohol. Se perderán los matices complejos del vino. Lo mismo ocurre con los blancos, creo, por lo que ninguno de ellos aparece en mi lista a continuación.

Elija uvas bajas de roble. Se podría pensar que un vino de roble serio con un trasfondo ahumado similar iría bien. Ese no es el caso, dice Mackay, y estoy totalmente de acuerdo. En lugar de mezclarse, el carbón ahumado hace que el roble se destaque en el vino, pero no en el buen sentido.

Considere la carne, el aliño y la salsa. Los filetes a la parrilla necesitan un color rojo intenso con un toque de tanino para descomponer la grasa. Por el contrario, las costillas de cerdo suculentas cubiertas con una salsa de barbacoa profunda, dulce y ácida o el pollo rociado con hierbas y vinagre son mejores con el tinto vivo refrigerado, alto en ácido y bajo en taninos; pinot noir es una buena elección.

Sí, el rosado es un ganador completo. Como yo, Mackay está “un poco aburrido” con el omnipresente vino rosado claro que sabe igual. En cambio, sugiere ejemplos más oscuros y ricos con más frutas y caracteres para contrarrestar el ahumado. Quedarán deliciosos con salmón y sobre todo con verduras como el calabacín.

Las burbujas van bien con casi cualquier cosa, excepto con la carne roja. Beber burbujeante con pollo a la parrilla en la playa es la mejor experiencia de vino y comida. La combinación de efervescencia y acidez brillante equilibra los sabores salados, especiados, dulces y ahumados.

rojo

2020 Fattoria le Pupille Morellino di Scansano ($ 23) Con un sabor picante a cereza y canela, este tinto italiano fácil de beber está hecho principalmente de uvas sangiovese. Piense en hamburguesas con queso, hamburguesas vegetarianas y pechugas de pollo cubiertas de mostaza.

2021 Las Jaras Glou Glou ($28) Ligero y refrescante pero muy sabroso, este tinto orgánico frío de Mendocino es la hamburguesa perfecta y el perrito caliente con vino. Tiene suficiente acidez para barbacoa también.

Rosa

2021 Chacra Nacha Pinot Noir Rosé ($24) Rosa seca, fresca, con sabores afrutados y acidez ácida resiste el carbón, las hierbas dulces y las salsas de barbacoa mejor de lo que piensas. Este es de un viñedo biodinámico en la Patagonia.

2021 Château Pradeaux Bandol Rosé ($ 28) Si debe tener un vino rosado de Provenza, elija esta rica opción floral con cuerpo de una plantación en el Mediterráneo. Pruébalo con cordero o pollo untado con hierbas.

alegre

NV Domaine Chandon Brut Rosé ($ 17) Brillantes y ligeros, con matices afrutados rojos, estos fuegos artificiales de California ampliamente disponibles son deliciosos con jugosas hamburguesas y salchichas a la parrilla. También está disponible en botella mini de aluminio con estuche de la bodega.

Llopart Rosé Brut Reserva Corpinnat 2019 ($ 25) Rosé fizz es mi combinación favorita con alitas de pollo Buffalo, gambas a la parrilla con ajo e incluso queso halloumi a la parrilla. Esta bengala de textura crujiente procede de un productor ecológico español.

Para la cocina, el intenso sabor del asado requiere un vino igualmente atrevido, concentrado y con personalidad, pero no pesado ni con mucha graduación alcohólica.

Nunca lleves vino blanco a una comida al aire libre

Marianela Mallen

"Alborotador total. Aficionado al alcohol. Especialista en redes sociales. Amigable nerd de los viajes".

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