¿Sabes cómo preparar sashimi? Ver recetas y la historia del plato – GAZ – Notícias de Santa Cruz do Sul y Región

Sashimi es un manjar clásico de la cocina japonesa. El origen del nombre sashimi es japonés. sashi (“atascado” o “atascado”) y I (“cuerpo” o “carne”), que significa “carne ensartada”. La explicación del nombre radica en la técnica de pesca utilizada en la preparación del sashimi. Una teoría sostiene que se cortan en trozos pequeños y se cuelgan de ganchos, antes de servirse en la comida, de ahí su significado.

Para la elaboración del sashimi, los ingredientes básicos son la carne de pescado y el marisco, ambos siempre frescos, cortados en pequeños trozos y llevados a la mesa con salsas como la soja, un condimento japonés elaborado con rábano picante llamado wasabi e incluso jengibre rallado. o ponzú. , salsa de limón.

Sashimi ha dominado el mundo occidental y es muy apreciado en casi todos los países. El atún es la carne de pescado más utilizada en la elaboración de este manjar, seguida del salmón y el pescado blanco. En Japón, el sashimi es casi siempre el primer plato de una comida formal, por lo que otros condimentos no interfieren con el sabor de la comida. Hay un fuerte simbolismo en este movimiento, ya que refleja el gusto de la cultura japonesa por la delicadeza. A continuación, ¡aprende a preparar sashimi de salmón!

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Con qué y cómo hacerlo*

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kilo de filete de salmón
  • Salsa de soya (shoyu) al gusto
  • suficiente wasabi
  • cebollas verdes al gusto

Preparación: lo ideal es comprar salmón fresco para preparar, ya que los congelados quedan muy jugosos al descongelarlos y con poco sabor. Afila un cuchillo grande y prepara una toalla de papel para limpiar el cuchillo. Voltee el filete con la piel hacia arriba y retírelo, cortándolo con cuidado cerca de la carne. Retire la parte oscura -la grasa- que cubre parcialmente la carne. Luego seque bien el salmón con una toalla de papel, escurriéndolo ligeramente para eliminar la humedad. Cortar a lo largo, dividir en dos partes. Corta también la última parte cerca de la panza, dejando solo la pulpa naranja para preparar el sashimi. Luego córtalo en rodajas pequeñas con un cuchillo en ángulo y en rodajas de medio centímetro de grosor. Coloque las rebanadas con cuidado en un plato o bandeja, o en platos individuales, ¡y coloque la salsa de soya y la olla de wasabi para acompañarlas! Decora como quieras con rábanos, zanahorias y lo que tu imaginación desee.

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¿Lo sabías?

La palabra “soja” proviene de la palabra japonesa para salsa de soja, “shoyu”. Shoyu está hecho de cuatro ingredientes básicos: soja, trigo, sal e ingredientes similares a la levadura. Pero las variedades regionales pueden producir diferentes colores y sabores.

Hay muchos tipos de salsa de soja. Se pueden agrupar por método de producción, variaciones regionales, color y diferencias de sabor. La salsa tradicional se hace remojando soja en agua y tostando y moliendo el trigo. Luego, la soja y el trigo se mezclan con cultivos de hongos, la mayoría de las veces Aspergilo, y se dejó durante dos o tres días para desarrollarse. Luego se agrega agua y sal, y toda la mezcla se deja en un tanque de fermentación durante cinco a ocho meses, aunque algunos tipos pueden envejecer más.

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Habla Baco

Desde hace mucho tiempo, degusto etiquetas de vinos argentinos producidos en la Patagonia, en Neuquém, principalmente de las bodegas NQN, Humberto Canale y Del Fin Del Mundo. Esta última bodega es pionera en la producción de vino en la región, la primera en ser vinificada en 2002. Cuenta con más de 800 hectáreas de viñedos plantados que producen 10 millones de litros de vino y espumantes.

Se produce el increíble mix de esta semana, Del Fin Del Mundo Gran Reserva 2019, un delicioso blend de cuatro variedades: Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot, con una crianza de 24 meses en roble francés (70%) y americano (30%). barriles

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Tiene un color rubí intenso, turbio, y una lágrima lenta y gorda. Muestra una amplia variedad en nariz con frutas negras maduras (moras, ciruelas, arándanos, cerezas), chocolate, coco y vainilla. En boca es suave y carnoso, equilibrado y elegante, con taninos suaves y un final amplio que, aun con el aporte de la madera, se integra bien. Tiene una acidez pronunciada, que te hace salivar y pedir a un amigo para comer.

Acompaña bien a la parrilla argentina, el solomillo a la plancha, la chuleta de cerdo, el cordero, la pasta con salsa estructurada y el queso semicurado.

Tiene una graduación alcohólica de 14,8%, y se sirve idealmente a 16 grados.

Y recuerda: si bebes, ¡NO CONDUZCAS!

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Marianela Mallen

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