“Sabor de Argentina” el primer recetario federal para celíacos

El Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación presentó el primer TACC No Federal Recetario “Sabor Argentino”. Con el objetivo de “poner a disposición de la población” opciones sanas y variadas aptas para celíacos“, recopilación de publicaciones más de 40 recetas regionales de diversas partes del país, elaborados a base de productos locales, y seleccionado después de abrir la llamada.

El proceso de selección comenzó el 5 de mayo de 2021, cuando los dos ministerios lanzaron convocatorias para receta regional hecha sin trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Luego se seleccionaron dos recetas por provincia y se priorizaron las representativas de cada región. Así, las recetas que aparecieron se dividieron en cinco regiones del país: Centro, NOA, NEA, Cuyo y Patagonia. Humita, congee con leche, empanadas, sopa paraguaya, tarta de manzana y pera, son solo algunos de los alimentos incluidos en el recetario, al que se puede acceder a través del sitio web del banco de recursos de la cartera de salud.

Desde el ministerio indicaron que entre los objetivos de la iniciativa “están” revalorizar el consumo de productos locales recordando los muchos alimentos especiales que nos representan en cada región e implementándolo la práctica amplía las opciones en la alimentación diaria”. A continuación, la publicación explica como elegir alimentos sin gluten y qué ingredientes elegir, e incluye instrucciones para acceder a la Lista Integrada de Alimentos Libres de Gluten (ALG) de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) para identificar marcas aprobadas por agencias.

“Durante la pandemia hemos encontrado alternativa para que la gente pueda comprar alimentos sin TACC y sin gluten. Hemos trabajado muy duro. Los libros de cocina reflejan las realidades provinciales. Felicito a la familia que hizo la receta, ahora necesario para darlo a conocer a todas las personas con enfermedad celíaca”, dijo la Directora Nacional de Seguridad Alimentaria para el Desarrollo Social, Karina Yarochevski, durante la entrega del recetario.

Por su parte, la directora nacional del Abordaje Integral de Enfermedades No Transmisibles, María Graciela Abriata, aseguró que los dos ministerios tenían previstas “más acciones para informar a los vecinos sobre los circuitos locales para mejorar el acceso al diagnóstico y tratamiento estas enfermedades, ya sea por alimentos para los cuales tienen cobertura pública exclusiva por parte de Desarrollo Social, o cobertura monetaria por obra social y prepago.

Por su parte, la Coordinadora del Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca del Ministerio de Salud, Jimena Arauz, explicó que “El Ministerio cuenta desde 2007 con un programa orientado a promover el diagnóstico precoz, la asistencia y el asesoramiento en el tratamiento. de acuerdo. Este libro de cocina también se desarrolló dentro de ese marco”.

La publicación se lleva a cabo de acuerdo con las recomendaciones de Pautas dietéticas para argentinos sugiera que se incluyan alimentos de todos los grupos. En este sentido, teniendo en cuenta las características de una dieta sin TACC, es importante incluir: alimentos frescos frente a alimentos ultraprocesados para reducir el consumo de sodio, grasas y azúcares simples.

Alano Dena

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