Conozco y estoy impresionado con los vinos Pearl Morissette en la Península de Niágara en Canadá. cuando visité en 2015, pero no estoy familiarizado con el pet-nat naranja Ars Amandi de Tenuta Santa Lucia en Emilia-Romaña, en el norte de Italia. Pedí ambos mientras exploraba The Waves, una nueva plataforma para comprar vinos naturales. Todas sus ofertas insignia, seleccionadas por Rajat Parr, sumiller y enólogo, y Billy Smith, sumiller que trabaja en Four Horsemen en Brooklyn, deben estar elaboradas con uvas orgánicas, sin aditivos sintéticos y fermentadas con levadura real. Se venden opciones fuera de la red como la mía o botellas menos esotéricas de Beaujolais-Village. Este sitio web ofrece una experiencia de compra tentadora, con extras regulares, para aquellos que están listos para sacudirse los estereotipos en la copa. La mayoría de las botellas cuestan menos de $40. Y, si lo prefieres, puedes dejar tu elección en manos de los expertos.

las olas vino.

Aceitunas griegas y turcas para tu mesa

En asociación con pequeños productores orgánicos en Grecia y Turquía, Big Picture Foods de Barrington, Rhode Island, importa aceitunas Kalamata y Amfissa, pepperoncini, pimientos banana, pimientos rojos y alcaparras forjadas de ciruela silvestre, simples y de curación lenta. Los plátanos y los pimientos rojos en rodajas, y las aceitunas sin hueso o sin hueso, están listos para agregar a las ensaladas, servir con queso o para picar solos. La empresa dice que todas las granjas involucradas practican la agricultura regenerativa, respetando el medio ambiente y sus trabajadores.

Aceitunas Big Picture Foods, 8 oz; pimientos, 9 y 9,5 onzas; alcaparras, 4.6 oz; todo $ 5.99, bigpicturefoods.com.

El pistacho no es uno de los 10 mejores sabores de helado en los Estados Unidos. No obstante, se le dio un gran escenario este mes en Eataly Flatiron, donde la escuela de cocina, La Scuola, fue entregada a Pistacchio por la chef heladera Patrizia Pasqualetti de Orvieto, Italia. (La Sra. Pasqualetti ahora trabaja principalmente en California y ha hecho una amplia variedad de pasteles a base de pistacho). Malteadas de pistacho, granizado de café con crema batida de pistacho, helado de pistacho siciliano hecho con leche de arroz, cobertura de pistacho tostado y más en el menú. $9.90 a $11.90. Estarán disponibles hasta el Día del Trabajo.

Eataly, 200 Quinta Avenida (Calle 23), eataly.com.

Informes sombríos sobre el salmón de piscifactoría

Los periodistas Simen Saetre y Kjetil Ostli, que han pasado cinco años estudiando el salmón de piscifactoría, han escrito una exposición de 365 páginas al estilo de “Primavera silenciosa” de Rachel Carson, “El nuevo pez”. En él, documentan los problemas que rodean a los peces, especialmente las enfermedades y parásitos que los infectan; a menudo se implementaron medidas tóxicas, como el uso de cantidades cada vez mayores de peróxido de hidrógeno, para prevenir muertes masivas; y sofocar los intentos de investigadores y periodistas de llegar al fondo del asunto. Un pasaje impactante detalla cómo el salmón nunca estuvo en el menú del sushi hasta finales de la década de 1980, después de que los funcionarios comerciales noruegos persuadieran a los japoneses para que lo probaran. Este libro no es una lectura fácil y podría persuadir a los lectores a dejar de comer salmón de piscifactoría, cuyas cosechas se han multiplicado casi por 10 000 desde 1970. No termina con una nota esperanzadora.

“El pez nuevo: la verdad sobre la salmonicultura y las consecuencias que ya no podemos ignorar” por Simen Saetre y Kjetil Ostli (Patagonia, $22).

Pequeñas Cantidades de Pasta a Deseada

Iniciado en el East End de Long Island durante la pandemia por Dylan y Sean Carroll, L’Isolina Pasta utiliza extrusores moldeados de bronce clásicos importados de Italia para rigatoni, fusilli, casarecce y radiatori. Comenzaron el negocio que se llamó L’Acquolina, después de visitar Gragnano, un centro de elaboración de pasta cerca de la costa de Amalfi. Para la pasta campestre terrosa, los hermanos importan harina de sémola de trigo duro orgánica de Sicilia y la mezclan con avena roja cultivada localmente de Amber Waves y Balsam Farms en Amagansett, Nueva York. Todo se vende en línea, en East End Farmers Markets y en Fresh Direct.

Pasta L’Isolina, $12 por libra o $30 por tres, lisolinapasta.com$ 10.99 cada uno de freshdirect.com.

¿Huevos del diablo para una fiesta? ¿Sándwiches de ensalada de huevo? ¿O simplemente fresco de granja, sancochado para el desayuno? Los adornos para huevos, dispositivos que imprimen solo las cáscaras de los huevos para que sea fácil sacar el contenido o pelar los huevos duros, son algo nuevos en el arsenal de la cocina. Y, ahora, Williams-Sonoma ha presentado dos juegos fabricados en acero inoxidable. Son geniales para tener a mano o para regalar en casa.

Williams-Sonoma Breakfast Egg Toppers, $ 39.95 para dos, williams-sonoma.com.

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