Copper and Ink, ubicado en Blackheath Village, está dirigido por el ex finalista de MasterChef 2015 Tony Rodd con su socia Becky Cummings, junto con el jefe de cocina Rob Parks, quien fue semifinalista de MasterChef en 2015.
Cuando me presentaron a Tony, me explicó la visión de Copper and Ink, que era crear una excelente experiencia gastronómica sin tener que viajar al centro de Londres para conseguirla.
Los huéspedes que visiten Copper and Ink pueden disfrutar de una cena en un menú que cambia mensualmente utilizando productos e ingredientes de temporada, con platos inspirados en todo el mundo.
Se sabe que el menú incluye platos de países como Escandinavia, Francia y Japón.
Mientras muestra el área de la cocina y habla del menú, Tony explica que una de las principales iniciativas del restaurante es diseñar el menú en función de las estaciones.
Para Tony, cree que es importante crear un menú que utilice productos locales, y no depender demasiado de productos importados y aumentar la huella de carbono del restaurante.
Como resultado, el menú cambia cada mes y utiliza productos que Tony obtiene de proveedores en Blackheath y Greenwich.
También se invita al personal a contribuir al menú cada mes, sugiriendo nuevos sabores y platos nacionales de diferentes países para probar.
Copper and Ink también ofrece una carta de vinos curada por la sumiller Becky, que presenta una selección de vinos única y cosmopolita que cambia mensualmente, de países como Transilvania y Japón.
Cuando entré por primera vez a Copper and Ink, me sentí realmente atraído por la atmósfera. En mi opinión, es un lugar relajante donde personas de todos los ámbitos de la vida pueden venir y disfrutar de una deliciosa comida.
Con su menú experimental y carta de vinos, es el lugar perfecto para que lo visite un entusiasta de la gastronomía de renombre como yo.
La decoración era moderna, con flores colgadas del techo y espacio para colgar el abrigo, y teníamos una mesa fantástica que ofrecía vistas de Blackheath por la noche iluminada por la lluvia.
Este restaurante tiene un área de arriba y de abajo y generalmente está lleno de visitantes durante los fines de semana.
Menú
Nos invitaron a probar el menú de degustación de siete platos, junto con el maridaje de vinos para cada plato.
Nos recibió nuestro camarero muy divertido y alegre, Tom, quien irradiaba entusiasmo por el menú que estaba sirviendo.
Dado que el menú cambia cada mes, las ofertas siempre son diferentes y no podrás probarlas una vez que las hayas comido una vez.
Primero comenzamos con una selección de bocadillos, incluido pollo fresco con pan y mantequilla, que en realidad era muy sabroso y tenía un ligero sabor salado.
También nos dieron una sopa de cebolla francesa para probar, así como unas anchoas en una salsa cremosa, y mi favorita personal fueron las sabrosas magdalenas hechas con chorizo.
Ahora, antes no era fanático de la sopa de cebolla francesa después de probar una muy salada durante las vacaciones, pero, sinceramente, estaba deliciosa.
Estaba tibio, rico y combinaba bien con los palitos crujientes que nos dieron para mojar en la sopa.
Nuestro primer plato de degustación fueron vieiras, que se acompañaron con un delicioso vino rosado que tenía un sabor fresco y crujiente para resaltar el sabor del chile en el plato.
Las vieiras se cocinan con salsa de col en escabeche y garbanzos crujientes. Este plato es picante pero también tiene un toque picante, que se complementa con el vino.
Nuestro segundo plato fue abadejo y vieiras, cocinados en la salsa de crema de avellanas más increíble.
Se podría decir que este restaurante se inspira culinariamente en el cambio de estaciones, ya que la salsa me dio cálidas vibraciones otoñales.
Se combinó con un delicioso Paso Robles americano, que está hecho con limón y tiene un sabor cítrico maravillosamente crujiente.
El tercer plato que probamos fue el pichón, que se sirvió con una salsa tagine de inspiración marroquí y una interesante porción de pastel de pichón, y se terminó con salsa de albaricoque.
El sabor era un poco picante, muy diferente a otros platos que había probado antes, pero realmente me gustó la riqueza de la salsa en comparación con la dulzura de los albaricoques.
Se combina con un Pinot Noir verdaderamente hermoso de la Patagonia en Argentina y tiene un aroma a rosas realmente delicioso, lo que lo convierte en un vino rosado que complementa la riqueza del plato.
Luego pasamos a lo que, en mi opinión, era la estrella del espectáculo: unas deliciosas costillas cocinadas durante 24 horas, hechas con calabaza asada y patatas dauphinoise, y una salsa cremosa.
La pulpa es muy tierna y la calabaza da una hermosa sensación de otoño. Sinceramente, este plato es abundante y sabroso, y lo comería una y otra vez si pudiera.
Se combina con Cabernet Sauvignon de Stellenbosch en Sudáfrica, que es un vino tinto muy rico para complementar la carne.
El sabor es rico sin ser demasiado ácido y también ligeramente dulce con aroma a cereza. Fue esa tarde cuando me di cuenta de que había alcanzado plenamente la “edad adulta”, marcada por el aprecio por todos estos maravillosos vinos.
Luego nos dieron la opción de probar platos adicionales, lo que sería una gran adición si los probaras.
El plato se describe como un clásico rarebit galés, con queso y una rica salsa de dátiles, untado con nueces y pan de dátiles con uvas moscatel encurtidas.
Se sirve con Domaine de Grange Neuve de Monbazillac en el suroeste de Francia y es un vino muy dulce para complementar la salsa de dátiles.
Este es mi favorito de todos los vinos, nada que haya probado antes.
Personalmente me parece un queso sobre pan tostado muy lujoso, pero con más sabor y crujiente.
Pasando a los postres, el menú degustación incluye dos postres para probar, que son bienvenidos después de tantos platos salados.
El primer postre fue compota de manzana y moras con migas de nueces, servida con peras maduras, helado de moras y una rodaja de manzana deshidratada.
Se sirve con Pinot Blanc Beerenauslese de Burgenland en Austria, que tiene aromas de manzana dulce y mora para complementar el plato.
Si el otoño fuera un postre, entonces sería este. Tiene todos los maravillosos sabores frutales de la cosecha, junto con un toque de nuez proveniente de las avellanas desmenuzadas.
Finalmente, probamos lo que describimos como “Toffee Crsp de lujo”. El jefe de cocina Rob quería crear un postre inspirado en esta delicia tan querida y creo que hizo un trabajo fantástico.
El postre consiste en helado de leche cremoso, rica mousse de chocolate y tarta de caramelo salado con una capa de caramelo salado crujiente a un lado.
Se combina con Fabula de Pisano en Uruguay, que se describe por tener un sabor a caramelo muy rico.
Este postre es absolutamente delicioso y tiene una rica combinación de sabores, y definitivamente puedo dar fe de que sabe igual a Toffee Crisp, aunque es una versión gourmet.
Durante nuestra experiencia gastronómica, nos llevaron a un viaje culinario desde Sudáfrica a Argentina, y sentí como si mis papilas gustativas estuvieran viajando por todo el mundo.
Esta es verdaderamente una experiencia única que todo londinense amante de la comida debería probar al menos una vez.
Lo que hace único a este restaurante es que puedes visitarlo todos los meses y nunca te aburrirás porque el menú es nuevo e interesante cada mes, con combinaciones de sabores de temporada.
Realmente se nota que se ha puesto tanta pasión y amor en este restaurante, y realmente disfruté probando las deliciosas creaciones de Tony y su equipo.
Definitivamente regresaré pronto.
El excelente menú cuesta £75 por persona con maridaje de vinos y cambia mensualmente con un nuevo menú de temporada.
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