Un par de hermanos abrieron el pasado sábado en Bath OystHERS Raw Bar & Bubbly, un establecimiento que busca en parte destacar el fruto del criadero de ostras de la mujer de Maine.

Sadia y Lauren Crosby, ambas nativas de la cercana Georgetown, abrieron el bar crudo en 97 Commercial St., un espacio de 800 pies cuadrados ubicado en el río Kennebec. La barra cruda tiene capacidad para unas 29 personas en el interior y aproximadamente 50 asientos al aire libre.

Sadia Crosby es propietaria de su barra cruda homónima, OystHERS Sea Farm, desde 2018. “Nunca antes había abierto un restaurante y Sadia tampoco”, dice Lauren Crosby. “Es irreal y sorprendente, pero un trabajo duro lleno de amor”.

Sadia Marine Farms ofrece las ostras de la casa del lugar, y el menú de la barra cruda se complementará con una selección rotativa de ostras provenientes de pequeñas granjas artesanales con énfasis en operaciones propiedad de mujeres, como Aphrodite Oysters of South Thomaston; Granja Marina Nauti Sisters en Yarmouth; ostras Grace Pointe de Cumberland; y las ostras de Bath de Emily.

El menú de OystHERS incluye ensaladas; hamburguesas de cangrejo y langosta ($30); tabla de charcutería ($27-$30); y una tabla de postres con pastel Whoopie, macarons y fresas y Nutella ($22).

El programa de bebidas crudas del bar destaca las burbujas, incluidos el champán y el cava, así como el prosecco de barril y los vinos espumosos de Maine. El menú de bebidas también tiene unos nueve cócteles sin alcohol.

OystHERS está abierto de 11 am a 8 pm los siete días de la semana hasta septiembre. Luego, el lugar se reducirá a cinco días a la semana hasta el cierre el 31 de diciembre, con planes de reabrir el siguiente fin de semana del Día de los Caídos.

“Solo tratar de apoyar a la población local en las industrias de la pesca y la acuicultura es muy importante para nuestros corazones y familias”, dijo Lauren Crosby, y señaló que su padre, el fabricante de langostas Angus McGregor Crosby, falleció en 2021. “Esta es nuestra forma de sobrevivir. de acuerdo con el patrimonio costero de Midcoast Maine, y poder brindar algo divertido para la comunidad”.

Bagels recién salidos del horno de leña en Rover Bagels en Biddeford. Foto de Bob Keyes

BON APPETIT ELOGIA ROSE FOODS Y ROVER BAGELS

La revista Bon Appetit ha nombrado los bagels de dos panaderos de Maine entre los estados mejor (fuera de la ciudad de Nueva York).

La lista de la revista de las 24 mejores tiendas de bagels fuera de los cinco condados, publicada el martes, incluye Rose Foods, en Forest Avenue en Portland, y Rover Bagel, en Biddeford. Ningún lugar es ajeno al reconocimiento nacional. Rover Bagels fue nombrado Mejor Bagel de Estados Unidos por Food & Wine en 2021, mientras que Rose Foods fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo por Bon Appetit en 2018. Bagelsaurus de Cambridge, Massachusetts, es el único otro galardonado de Nueva Inglaterra que está en la lista.

Una suscripción a Rose Foods del crítico Wilder Davies señala: “La tienda usa una mezcla tradicional de masa fermentada y levadura y hierve los bagels en lejía, como pretzels, aunque un poco más delgados. El bagel resultante tiene una miga que es esponjosa y se adapta a una amplia cobertura, y una corteza brillante que tiene un buen acabado, sin dejar de ser lo suficientemente suave como para evitar que se derrame sobre el lado descuidado del sándwich de bagel.

Los bagels de Rose Foods también funcionan. Ben McCanna/Fotógrafo del personal

El colaborador de Bon Appetit y escritor gastronómico local Joe Ricchio escribe que el bagel de Rover es “horneado con leña y combina lo mejor de ambos mundos: el delicioso crujido de un bagel al estilo de Nueva York y el crujido exterior que le encanta a Montreal. Todo está hecho con un iniciador de masa fermentada y una combinación de harina de origen local de Maine Grains y King Arthur de larga data.

REABRIR ORE NELL

Se espera que la ubicación de Biddeford de Ore Nell’s Barbecue abra a fines de julio, según el propietario Will Myska.

Myska inicialmente esperaba abrir esta segunda ubicación, el primer lanzamiento de Ore Nell en Kittery en 2018, en junio, pero dice que el proyecto se ha retrasado debido a los retrasos típicos del proceso.

“Todo el mundo está ocupado en esta época del año, los contratistas tienen mucho trabajo que hacer en este momento y hay cosas que hay que esperar a veces”, dice Myska. “Pero todo salió bien, seguro”.

Ore Nell’s se hizo cargo del espacio en 42 Franklin St. anteriormente ocupado por Louis Pizza. El lugar tiene capacidad para casi 60 clientes, dijo Myska.

“Es lo suficientemente pequeño como para tener un poco más de intimidad y no morder más de lo que podemos masticar”, dice.

Myska, oriunda de Houston, dice que la ubicación de Biddeford servirá la misma pechuga, costillas, pollo, cerdo desmenuzado y salchichas Texas Hot Link que se ofrecen en Kittery.

“No estamos tratando de reinventar la rueda”, dijo Myska. “Vamos a hacer el mismo estilo de barbacoa de Texas que hacemos aquí en Kittery, solo estamos tratando de ampliar algo que nos ha ido muy bien aquí”.

PREMIOS WINE SPECTATOR PARA 14 PRINCIPALES RESTAURANTES

La revista Wine Spectator ha otorgado a 14 restaurantes de Maine su Premio a la Excelencia para 2023, anunció la revista el lunes.

Diez de los 14 homenajeados obtuvieron el premio de primer nivel de la revista, el Premio a la Excelencia, mientras que cuatro lugares ganaron el Premio a la Mejor Excelencia, el premio de nivel medio de la revista. Ningún restaurante de Maine ha ganado el premio Major de primer nivel de Wine Spectator.

El premio Best of Award of Excellence fue para Havana en Bar Harbor, que ha ganado el premio desde 2011, junto con Natalie’s Restaurant en Camden, Sea Glass en Cape Elizabeth y Kennebunk’s The White Barn Inn, que ha recibido el premio desde 2017.

Los ganadores del Premio a la Excelencia incluyen The Balance Rock Inn Veranda Bar en Bar Harbor; 1828 Bistro en Pepperell Cove en Kittery Point; Coastal Prime en Boothbay Harbour; Tierra en la Piscina Oculta en Kennebunkport; La Bella Vita de Rockport; Almacén moderno en Bethel; Brunswick Noble Cocina + Bar; Old Port Sea Grill y Raw Bar en Portland; Primo en Rockland; y Doce en Portland.

Lanzado en 1981, los Wine Spectator Restaurant Awards representan el único programa de premios en el mundo enfocado exclusivamente en el servicio de vinos en restaurantes. Los premios de este año fueron entregados a restaurantes en los 50 estados y más de 70 países, con 2001 lugares ganando el Premio a la Excelencia, 1411 ganando el Premio a la Mejor Excelencia y solo 93 recibiendo el Premio Mayor.

ALLAGASH SELECCIONADO COMO SOCIO DE LA PATAGONIA

Allagash Brewing Company ha sido seleccionada para asociarse con la rama de alimentos y bebidas de la empresa de ropa para actividades al aire libre Patagonia para desarrollar una cerveza utilizando granos perennes que no dañan el medio ambiente.

A través de esta colaboración, Allagash ha producido su nueva Dry-Hopped Pilsner, que utiliza granos Kernza certificados orgánicos regenerativos. La cerveza estará disponible exclusivamente en barril con un suministro limitado en Allagash Tasting Room en Industrial Way a partir del jueves.

“Allagash ha considerado durante mucho tiempo a la Patagonia como un modelo a seguir de cómo las marcas de consumo pueden tener un impacto positivo, especialmente en el medio ambiente”, dijo el fundador de Allagash, Rob Tod. “Estamos orgullosos de asociarnos con una empresa progresista y con visión de futuro para crear cervezas diferentes y experimentales que no solo saben muy bien, sino que resaltan una forma en que podemos reducir el impacto a través de los ingredientes que usamos”.

Rob Tod, fundador de Allagash Brewing. Foto cortesía de Allagash Brewing Co.

“Al experimentar con granos como Kernza en nuestras cervezas, estamos ayudando a construir herramientas sobre cómo nosotros, como cerveceros, podemos hacer nuestra parte para ayudar a aliviar la crisis climática”, dijo Jason Perkins, maestro cervecero de Allagash.

Allagash donará el 1 por ciento de las ventas de cerveza del proyecto a Cultivating Community, una organización sin fines de lucro con sede en Maine que empodera a los nuevos estadounidenses enseñándoles prácticas agrícolas sostenibles y conectándolos con la comunidad a través de su centro de alimentos.

“Patagonia está encantada de asociarse con Allagash Brewing Company, una empresa B certificada que utiliza un millón de libras de grano local de Maine cada año para hacer su cerveza artesanal”, dijo Paul Lightfoot, gerente general de Patagonia Provision, y señaló que Allagash es una de las 11 cervecerías independientes American craft fue seleccionada para el proyecto colaborativo. “Los bebedores de cerveza artesanal quieren cervezas deliciosas y de alta calidad elaboradas con ingredientes limpios que sean mejores para el planeta, y esperamos llevar esas cervezas a los clientes de Patagonia con Allagash en Maine”.

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